Quesos con nota de cata en Pollença
¡Echa un vistazo a los quesos que elaboramos de manera completamente artesanal!
Cómo lo hacemos
Para elaborar nuestros productos nos nutrimos de la leche de nuestras cabras murciano-granadinas, a las cuales criamos con el máximo cuidado.
Elaboramos nuestros quesos de manera totalmente artesanal. Las piezas se hacen una a una a mano, procurando que en cada paso se transmita toda la esencia de la Serra, para no perder calidad.
Todos nuestros quesos tienen la piel comestible aportando a cada pieza una personalidad propia.
Queso tierno de cabra
Tipo de queso:
Queso elaborado con leche de pasteurizada de cabra procedente de la propia explotación.
Leche nuestra, cuajo de cabrito, fermentos naturales, sales de calcio y sal común son los únicos ingredientes que utilizamos para elaborar nuestro queso.
Pasteurizamos la leche en cuba, dulcemente al baño maría, y el queso lo dejamos bien desuerar para que tenga el mínimo de agua, de ahí su exquisito sabor.
Aspecto exterior:
Corteza lisa, fina y de color amarillento salpicado de manchas verdosas de moho natural, fruto de la flora natural de superficie.
Corteza natural comestible.
Aspecto interior:
Al corte presenta una pasta firme, de color blanco, que evoluciona con el tiempo a blanco-marfil. Ojos pequeños e irregulares y en escasa cantidad.
Características físicas:
Forma Cilíndrica. Peso aprox. 300-400 gr.
Cata:
Su corteza huele a tierra húmeda y setas.
El interior posee un olor caprino limpio y láctico de yogur y nata. Notas de cereal malteado y frutos secos.
Textura semiblanda que con el tiempo evoluciona a más dura. Buena mantecosidad en boca y se disuelve muy bien. Granulosidad fina a débilmente harinosa.
Sabor con una acidez agradable de carácter afrutado (cítricos) y persistente.
Notas lácticas y dulce de cereal.
Regusto a frutos secos y a setas si se come con corteza.
Con el tiempo, la pasta se vuelve más dura y se percibe menos acidez y más las notas dulces de bizcocho y frutos secos.
Queso curado de cabra
Tipo de queso:
Queso madurado, elaborado con leche de cruda de cabra procedente de la propia explotación.
Leche cruda, cuajo natural de cabrito, fermentos lácticos y sal común son los únicos ingredientes que utilizamos para elaborar nuestro queso.
Después de un trabajo lento y pausado en cuba, una vez moldeados, los quesos se prensan por espacio de varias horas y a continuación se salan en salmuera.
Aspecto exterior:
Corteza lisa, fina y de color oscuro con manchas verdosas y rosáceas, procedente de la flora natural que se desarrolla en la superficie durante la maduración.
Aspecto interior:
Al corte presenta una pasta firme, de color blanco-marfil que evoluciona con el tiempo a marfil. Ojos pequeños e irregulares y en escasa cantidad.
Características físicas:
Forma Cilíndrica. Peso aprox. 700-800 gr.
Cata:
Su corteza huele a tierra húmeda y setas.
El interior posee un olor caprino limpio y láctico de yogur y nata. Notas de cereal, brioche y aceituna madura. La corteza nos recuerda a setas, tierra húmeda y madera vieja.
Textura semidura, pero con una gran mantecosidad. Granulosidad débilmente harinosa.
Algo friable y solubilidad media.
Sabor láctico y afrutado que nos recuerda a la piña. Ligero dulzor de brioche. Notas de aceituna y especias.
Regusto intenso y persistente, con un picor sutil al final muy agradable.
Su evolución el tiempo evoluciona hacia notas más intensas: cuero, frutos secos tostados y especias. El posgusto picante se acentúa, al mismo tiempo que la textura se vuelve más dura.
Nuestros profesionales solucionaran tus dudas